Что такое регулируемая атмосфера? Сохранение свежести и продление срока хранения

По сути, регулируемая атмосфера (РА) — это сельскохозяйственный метод хранения, который активно регулирует состав воздуха в герметичном пространстве. Точное управление уровнями кислорода, углекислого газа и азота, а также температурой и влажностью значительно продлевает срок хранения продуктов. Этот метод используется как для свежих продуктов, таких как фрукты и овощи, так и для сухих товаров.

Основная цель регулируемой атмосферы — не просто охладить продукты, а замедлить их естественный жизненный цикл — дыхание, созревание и разложение — до почти полной остановки. Это сохраняет качество, свежесть и пищевую ценность продуктов на месяцы дольше, чем позволяет обычное холодильное хранение.

Как работает регулируемая атмосфера

Регулируемая атмосфера вводит продукты в состояние спячки, манипулируя воздухом, которым они дышат. Этот процесс основан на управлении ключевыми элементами, влияющими на скорость старения и разложения собранных культур.

Критическая роль снижения содержания кислорода

После сбора урожая фрукты и овощи продолжают «дышать» или дышать, потребляя кислород и расщепляя запасенные сахара для получения энергии. Это основной процесс, который приводит к созреванию и последующему разложению.

Хранилище с РА снижает уровень кислорода в окружающей среде с обычных 21% в нашем воздухе до 1-2%. Такое резкое снижение значительно замедляет скорость дыхания, эффективно усыпляя продукты и сохраняя их запасенные сахара, твердость и вкус.

Функция углекислого газа

В то время как уровень кислорода снижается, уровень углекислого газа (CO2) часто повышается. В обычном воздухе очень мало CO2 (около 0,04%), но в помещении с РА его уровень может быть повышен до 2-5% или выше, в зависимости от товара.

Повышенный уровень CO2 дополнительно замедляет процессы дыхания и созревания. Он также может помочь подавить рост некоторых плесневых грибов и патогенов, вызывающих разложение, что обеспечивает дополнительный уровень защиты.

Баланс температуры и влажности

Температура и влажность — последние части головоломки. Хранилище поддерживается при максимально низкой температуре, которая не вызовет повреждения от охлаждения для конкретного фрукта или овоща.

Также поддерживается высокая влажность (обычно 90-95%). Это предотвращает потерю воды продуктами через транспирацию, что в противном случае привело бы к увяданию, потере веса и снижению качества.

Понимание компромиссов

Хотя реализация регулируемой атмосферы очень эффективна, она является значительным предприятием со своими специфическими проблемами. Это не простое или универсально применимое решение.

Специфические "рецепты" для товаров

Не существует универсальной формулы для регулируемой атмосферы. Каждый фрукт и овощ имеет уникальную толерантность к низкому содержанию кислорода и высокому содержанию углекислого газа.

Яблоко может хорошо себя чувствовать при 2% кислорода, но те же условия могут задушить или повредить другой вид продукта. Требуются обширные исследования для определения точного атмосферного «рецепта» для каждого товара, чтобы максимально продлить срок хранения без причинения физиологического ущерба.

Высокие первоначальные и эксплуатационные расходы

Строительство хранилища с РА — это крупное капиталовложение. Помещения должны быть полностью герметичными, изолированными и оснащены специализированными системами генерации и мониторинга газа.

Эти системы требуют постоянной энергии и точного компьютерного управления для поддержания тонкого атмосферного баланса, что приводит к значительным эксплуатационным расходам по сравнению со стандартным холодным хранением.

Риск порчи

Если состав атмосферы не поддерживается идеально, это может привести к катастрофическим потерям. Слишком мало кислорода может вызвать брожение и гибель клеток, а неправильные уровни CO2 могут привести к изменению цвета, появлению посторонних привкусов или внутреннему потемнению.

Это делает точные системы мониторинга и контроля абсолютно необходимыми для успеха.

Применение этого к цели хранения

Решение об использовании регулируемой атмосферы полностью зависит от конкретной цели сохранения и хранимого товара.

• Если ваша основная цель — долгосрочное сохранение ценных продуктов, таких как яблоки или груши: Система истинной регулируемой атмосферы является отраслевым стандартом для поддержания свежести урожая в течение 6-12 месяцев.
• Если ваша основная цель — предотвращение заражения зерновых или орехов насекомыми: Упрощенная версия, называемая «модифицированной атмосферой», часто использующая промывку высоким содержанием азота или CO2, является высокоэффективным, нехимическим методом борьбы с вредителями.
• Если ваша основная цель — продление срока годности ягод или салатов для розничной торговли: Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP), которая использует специализированные пакеты или контейнеры для удержания полезной смеси газов, применяет те же принципы в меньшем масштабе.

В конечном итоге, регулируемая атмосфера — это мощный научный инструмент, который позволяет нам управлять биологическими процессами пищевых продуктов, сокращая отходы и обеспечивая качество от фермы до потребителя.

Сводная таблица:

Ключевой аспект	Функция в регулируемой атмосфере
Уровень кислорода	Снижен до 1-2% для замедления дыхания и разложения.
Углекислый газ	Увеличен до 2-5% для дальнейшего ингибирования созревания и плесени.
Температура и влажность	Точно контролируются для предотвращения повреждений от охлаждения и потери воды.
Основная цель	Вводит продукты в состояние спячки для сохранения качества на месяцы.

Готовы внедрить точный контроль окружающей среды в свои операции? KINTEK специализируется на передовом лабораторном оборудовании и расходных материалах для исследований и контроля качества в пищевой науке и сельском хозяйстве. Независимо от того, разрабатываете ли вы новые «рецепты» хранения или нуждаетесь в надежных системах мониторинга, наши решения помогут вам достичь оптимальных результатов. Свяжитесь с нашими экспертами сегодня, чтобы обсудить, как мы можем поддержать ваши цели по сохранению и хранению.