Криогенные молотые специи - это специализированный вид порошка для специй, изготовленный с использованием технологии криогенного измельчения. Этот процесс предполагает предварительное охлаждение специй жидким азотом (LN2) до отрицательных температур перед их измельчением. Основное преимущество криогенного помола перед традиционными методами заключается в сохранении натурального вкуса, аромата и цвета специй, а также в снижении микробной нагрузки и риска возгорания. Этот метод позволяет получить частицы более мелкого и равномерного размера, что улучшает равномерность распределения вкуса в пищевых продуктах.
6 ключевых моментов:
1. Процесс криогенного измельчения
- Определение: Криогенное измельчение - это низкотемпературный процесс измельчения, в котором для измельчения специй используются криогенные вещества, такие как жидкий азот (LN2).
- Шаги: Специи сначала предварительно охлаждаются жидким азотом, путем погружения или распыления, а затем измельчаются.
- Регулирование температуры: Температура измельчения может регулироваться от -195,6°C до нескольких градусов ниже температуры окружающей среды, в зависимости от желаемых характеристик продукта.
2. Преимущества по сравнению с обычным измельчением
- Сохранение вкуса и аромата: Криогенный помол помогает сохранить чувствительные к теплу компоненты, сохраняя натуральный вкус и аромат специй.
- Сохранение цвета: Цвет криогенных молотых специй обычно лучше, чем у обычных молотых специй.
- Размер и распределение частиц: В результате процесса размер частиц становится более мелким и равномерным, что улучшает однородность вкуса в пищевых продуктах.
- Микробная нагрузка и риск возгорания: Криогенное измельчение снижает микробную нагрузку и устраняет риск возгорания по сравнению с традиционными методами.
3. Физико-химические характеристики
- Содержание летучих масел: Исследования показали улучшение содержания летучих масел и активных ароматических компонентов, таких как пиперин, в черном перце.
- Площадь поверхности и энергопотребление: Криогенное измельчение обеспечивает большую общую площадь поверхности и меньшее удельное потребление энергии.
- Производительность: Процесс также увеличивает производительность по сравнению с обычным шлифованием.
4. Практическое применение
- Оптимизация условий измельчения: Исследования были направлены на оптимизацию условий измельчения различных специй, таких как сушеный имбирь, для достижения наилучшего качества продукта и характеристик измельчения.
- Температурные параметры: Температура, используемая при криогенном измельчении, определяется такими факторами, как размер конечного продукта и желаемый цвет.
5. Качество и консистенция
- Однородность вкуса: Тонко измельченные специи равномерно распределяют свой аромат по всему продукту, уменьшая проблему крупных вкраплений.
- Микроструктурные свойства: Резкие перепады температуры в замороженных продуктах могут повлиять на микроструктурные свойства, но криогенное измельчение помогает смягчить эти последствия.
6. Рыночное и экономическое значение
- Глобальное значение: Специи являются важным сельскохозяйственным товаром мирового значения, особенно в таких странах, как Индия, которая производит и экспортирует значительную долю мировых специй.
- Повышение качества: Использование криогенного помола повышает качество специй, делая их более ценными как на внутреннем, так и на международном рынках.
В целом, криогенный помол специй обладает многочисленными преимуществами по сравнению с традиционными методами измельчения, включая лучшее сохранение вкуса, аромата и цвета, а также улучшение размера и распределения частиц. Эта технология особенно ценна для высокоценных специй и может значительно повысить их рыночную стоимость и кулинарное применение.
Продолжайте исследовать, проконсультируйтесь с нашими экспертами
Раскройте чистую сущность вкуса с помощьюКриогенные молотые специи KINTEK SOLUTIONКриогенные молотые специи KINTEK SOLUTION - это передовая технология, позволяющая сохранить природное богатство специй. Оцените непревзойденную однородность вкуса и повышенное содержание летучих масел для превосходного кулинарного опыта.Не соглашайтесь на меньшее. Повысьте свой уровень игры на кухне - свяжитесь с KINTEK SOLUTION сегодня и позвольте нашим передовым решениям превратить ваши потребности в специях в наслаждение для чувств.
